كيف نعالج القهوة المغسولة

سوف نوضح لكم طريقة معالجة القهوة من خلال هذا المقال. من المعروف أن القهوة المغسولة والمعرفة بالقهوة المختصة لها طقوس معينة يتم فيها زراعة هذا النوع من القهوة. وذلك لأنها تحتاج إلى ارتفاعات بالغة للغاية تتراوح بين ثمان مئة إلى ثلاث ألف متر فوق سطح البحر. بينما القهوة العادية لا تحتاج إلى ارتفاعات بالغة بل تقتصر على أقل من 800متر، فتكون نكهة الأولى مميزة للغاية مقارنة بالقهوة العادية.

نتائج معالجة القهوة المغسولة

• موازنة النكهات بين الحمضية والعملية والأحزان في القوام.
• وذلك لأن المعالجة من أهم المراحل الخاصة بتطوير النكهات والمركب الداخلية للقهوة قبل تحميصها.

•  وأكد مسؤل في صحيفة سعودية أن القهوة المختصة يتم قطفها بشكل يدوي وتنقيتها بعناية واختيار الناضج منها فقط كما لا يتم تصنيعها.
•  أما بالنسبة للقهوة العادية ” التجارية” يتم اقتطافها أليا مرة واحدة ولا يتم مراعات الحبات الغير ناضجه ويتم مزجها سويا ومعالجتها. وقام أحد الخبراء الشغوفين بالقهوة بتأسيس شركة تختص فقط باستراد البن المختصة وتحميصه.

كيف نعالج القهوة المغسولة

من المعروف أن نبتة القهوة رقيقة وحساسة تتأثر كثير بالعوامل الدخلة عليها. وذلك بدأ من كونها بذرة ختى تصل إليك مجهزة لشربها. وتعد مرحلة معالجة القهوة تالية للزراعة الأساسية والقطف، ولكن تختلف طرق معالجة القهوة من مكان إلى أخر: 

الطريقة الطبيعية” عملية التخفيف الطبيعية”: وفي هذه المرحلة يتم تجفيف حبوب البن نحو شهر نلى ست أسابيع حتى تمام عملية التخفيف.

• تبدأ هذه العملية فور القطف اليدوي للحبوب الناتجة فقط من الأشجار.
• ثم يتم جمعها في إناء واحد يتسع كميتها ووضعها في الماء حتى يتم غسلها جيدا وتنقية ورق الشجر المتساقطة معها. وأيضا تنقية الحبوب الغير ناضجة مرة أخرى.
• ثم يتم نشر القهوة على سراير التخفيف المخصصة لتجفيفها. ووضعها تحت أشعة الشمس، والتقليب المستمر لحبوب الكرز حتى تتم عملية التخفيف صحيحة.
• وبعد ذلك يتم جمع البن وتقشيره ثم تأتى عملية تقشير الكرز وإزالة الألياف، وفرز حبيبات البن وتجفيفها من الرطوبة مرة ثانية. وتغليفها في أكياس ملائمة لها.
• هذه الخطوة تعد من أهم الخطوات في انتقاء القهوة وزيادة حلاوتها، تشبه في ذلك الفاكهة المجففة التي نستمتع بالمذاق المميز الخاص بها.
• والسبب الرئيسي في ذلك وجود طبقة تسمى الميسولاج تشبه في قوامها وطعمها قوام العسل وأيضا، فهى العاملة الرئيسي في تغذية حبة الكرز فتقوم بمده بالماء والسكريات والمواد اللازمة لإتمام عملية النضوج للحبة الواحدة.

ثم نتحدث عن أهم نقطة تخص بالذكر وهى “كيف نعالج القهوة المغسولة”:

• يتم نزع القشور من الكرز وغسلها جيدا بالماء وتركها مدة تتروح من أسبوع وحتى أسبوعين لإتمام عملية التجفيف.
• ثم بعد ذلك تأتي مرحلة الجمع ووضعهم في إناء يحتوي على الماء وفرز الكرز والحصول على الحبيبات الناضجة وذلك لأنه تم تنقيتها بعناية.
• بعدها تأتي الخطوة التالية وهى فصل قشرة الكرز وتتبقى حبة البن ثم تتك عملية نفعه مرة ثانية في وعاء به ماء حتى يتم التخلص من الميسولاج.
• ثم تقوم الأيادي العاملة بفرز حبات القهوة لمدة لا تقل عن عشرة أيام، ثم يتم تغليف حبات القهوة. 
•  

ما هى الطريقة العسلية

طريقة تم استحداثها للمزج بين طريقة غسل القهوة وطريقة تجفيفها، بدون غسل طبقة الميسولاج.

إذا أنه يتم إتمام العمليات السابقة الذكر، القطف والفرز يدويا والتصميم والتقشير، وتبقى طبقة الميسولاج تحاط بحبة القهوة الخضراء.

• عسلية صفراء: تبقى لمدة ثمانية أيام.
• عسلية حمراء: تبقى لمدة أسبوعين.
• بينما العسلية السوداء تبقى شهر كامل.

وهنا تأتي عملية الفرز على أسرة لإتمام عملية التجفيف، وتوجد ثلاث أنواع عسلية: