مصادر القهوة
مقدمة عن مصادر القهوة
القهوة، هي مشروب يتمتع بشعبية كبيرة حول العالم، وتتنوع مصادرها وأنواعها. بالنسبة لعشاق القهوة، فإن فهم مصادر القهوة يضفي نكهة خاصة ومعرفة عميقة عن ما يجعل كل كوب فريدًا. كما يتضمن عالم القهوة العديد من المصطلحات مثل السلالات، والأصناف، والأصول، والمعالجة، وكل منها يضيف إلى تجربة كوب القهوة المثالي.
أهمية مصادر القهوة في عملية إعداد القهوة
معظم أنواع القهوة يمكن تتبعها إلى نوعين من الأشجار، وهما Coffea arabica وCoffea canephora (أو الروبوستا). وتنمو هذه الأشجار في المناطق المدارية حول العالم، وهي تعتبر مصدر البذور التي نحن نعرفها بحبوب القهوة. تتميز كل منطقة بتربها ومناخها وطرق الزراعة الفريدة التي تؤدي جميعها دورًا في تحديد النكهات والروائح التي يمكن أن يوفرها كوب القهوة.
II. البن العربي
البن العربي يعد من بين أنواع البن الأكثر شهرة وعراقة، الذي يعود تاريخه إلى أكثر من 1000 عام. قد يتفاجأ البعض عند معرفة أن هذا البن هو في الأصل من منطقة الخليج العربي.
ما هو البن العربي؟
البن العربي، المعروف أيضا باسم Coffea arabica، هو أشهر أنواع القهوة عالمياً. تشكل بذوره الأساس لنحو 60-70% من إنتاج القهوة عالمياً. ينمو البن العربي في البيئات الاستوائية، وكثيراً ما يزرع في الارتفاعات العالية.
البن العربي يتميز بالجودة العالية والنكهات الغنية والمعقدة في المذاق. إذ تتضمن نكهاته الفواكه والتوابل والشوكولاته والكراميل.
طرق زراعة وتجهيز البن العربي
زراعة البن العربي تتطلب القليل من الرعاية الحذرة. يفضل زراعة البذور في ظروف درجات الحرارة المعتدلة وتحت ظلال الأشجار.
بعد زراعة البذور، يستغرق البن العربي ما يقارب الأربع إلى السبع سنوات للنمو وإعطاء الثمار. بمجرد حصاد القهوة، يتم معالجتها بواسطة أحد الطرقين: الطريقة الجافة أو الطريقة الرطبة.
للمزيد من المعلومات عن البن العربي، يمكنك زيارة صفحة الويكيبيديا هذه.
III. البن الروبوستا
هو ثاني أكثر أنواع البن شيوعاً بعد البن العربي. نبات البن الروبوستا يتمتع بالقدرة على النمو في ظروف صعبة ويتحمل الأمراض بشكل أفضل من البن العربي.
ما هو البن الروبوستا؟
البن الروبوستا، والذي ينمو بشكل أساسي في أفريقيا، آسيا، وأمريكا الجنوبية، يوفر قهوة قوية وكريمية ومرة. يحتوي على محتوى كافيين أعلى بنسبة 50٪ من البن العربي، مما يعطيه طعمًا أقوى ونكهة. يمكن قراءة المزيد عن البن الروبوستا على ويكيبيديا.
طرق زراعة وتجهيز البن الروبوستا
البن الروبوستا ينمو في المناطق الاستوائية، وأفضل ظروف النمو الخاصة به هي درجات الحرارة المرتفعة (بين 24 و 30 درجة مئوية) والأمطار المتساوية طوال السنة. بعد الحصاد، تتم معالجة البن الروبوستا، عادة، عبر الطريقة الرطبة، حيث يتم تخزين البذور في الماء لإزالة اللب قبل التجفيف.
IV. البن المستخرج
يعتبر البن المستخرج هو النتيجة النهائية من عملية استخلاص القهوة، التي تبدأ بالفعل من حبوب البن الخام وتنتهي بحبوب محمصة نهائية جاهزة للطحن وصنع القهوة.
ما هو البن المستخرج؟
البن المستخرج هو الحبوب التي تمت معالجتها وتحميصها وهي الآن جاهزة للطحن وصنع المشروبات القهوة. العملية تشمل استخلاص القهوة من الفاكهة، ثم تجفيف وتخزين القهوة قبل أخيرًا تحميص الحبوب في درجات حرارة عالية تتراوح بين 180 درجة و240 درجة مئوية مصادر القهوة
تعرف المزيد عن البن المستخرج من هنا.
طرق استخراج البن وصناعة المشروبات القهوة
يحتوي القهوة على أكثر من 800 مركب كيميائي طبيعي، وتتأثر نكهات وروائح القهوة بعدة عوامل مثل درجة الحرارة، وقت الاستخلاص، الضغط وحجم الجسيمات. توجد العديد من الطرق التقليدية والحديثة لاستخراج البن، بما في ذلك تقنيات الطهي المعتادة مثل التقطير والتنقية والتحضير البارد والطرق الأكثر تقدماً مثل الإسبرسو والأيروبرس. هذه العملية الرائعة تحول البن من حبة بسيطة إلى مشروب غني بالنكهة والرائحة.
V. البن المحمص
ما هو البن المحمص؟
البن المحمص هو الأصل الرئيسي لمشروب القهوة الذي نستمتع به يوميًا. وهي بذور تأتي من نبات القهوة، وبعد قطفها وتجفيفها ومعالجتها، يتم تحميصها للوصول إلى الطعم المرجو من القهوة. على الرابط التالي يمكنك معرفة المزيد عن البن المحمص.
أهمية عملية التحميص في إعداد القهوة
تلعب عملية تحميص البن دورًا محوريًا في تحديد النكهة النهائية للقهوة. تساعد الحرارة في تحويل البن الأخضر الي روائح ونكهات معقدة تُظهر الميزات الفريدة لكل حبة وكل نوع من القهوة. طريقة التحميص – سواء كانت خفيفة، متوسطة، أو ثقيلة – تؤثر بشكل مباشر على النكهة وكثافة القهوة. إذا كنت تريد معرفة المزيد عن عملية التحميص، قم بزيارة هنا للمزيد من المعلومات عن مصادر القهوة
التعليقات مغلقة.